【調酒】檸檬─調酒的靈魂之二

如果說橙酒是西遊記裡的大師兄孫悟空，那麼檸檬就是二師兄豬八戒呀！

好正的豬八戒，圖片取自美女周刊。

用這樣來形容檸檬好像怪怪的，不過不重要，今天要來聊聊怎麼挑檸檬、怎麼洗檸檬、怎麼擠檸檬跟怎麼殺檸檬。

1.挑檸檬

檸檬的價格波動很大，捲毛買過一顆三塊的，也買過三顆快一百的。通常夏天會比較便宜，冬天會貴很多。有子檸檬的香味較重，無子的汁較多。小顆較軟的皮比較薄，大顆較硬的皮比較厚。表皮比較光亮的較新鮮，皮油比較多。我通常都是挑小顆、皮稍軟且光滑的檸檬。至於有子無子，就看當下價格哪個比較便宜了。

因為夏天比較便宜，所以捲毛都會多買一點。用塑膠袋綁緊後放冰箱，大概放一個月左右都還能用。放比較久的就拿來擠汁，新鮮的就做裝飾或噴皮油用。

左邊的檸檬皮比較光滑比較新鮮，皮油也比較多。
右邊的在冰箱冰了一個月左右，皮會變薄，也比較黯淡。

2.洗檸檬

因為會用到檸檬皮油，有些檸檬角擠完後又會投入杯中，所以清洗乾淨很重要。捲毛通常會先用清水輕輕地搓洗一次，然後放入加過小蘇打的水中泡個幾分鐘。泡過小蘇打水的檸檬取出後，再用清水清洗一次然後擦乾。基本上只要調酒有要用到的水果，捲毛大概都會用獨家的三道工法洗淨。

3.擠檸檬

調酒要用的檸檬汁最好是要調前再擠，這樣檸檬的香味會比較明顯。擠檸檬請不要用電動榨汁器擠，這樣容易把檸檬皮的苦味擠到汁裡。請用手動的方式，溫柔的擠壓檸檬。你不需要像老闆壓榨你一樣，把檸檬擠到一滴汁都不剩，這樣檸檬汁就會像你的苦瓜臉一樣有苦味。

請用這種手動榨汁器。

因為擠出來後還會有點果肉在檸檬汁裡，所以要用濾網過濾後再倒到裝檸檬汁的容器中。擠完後的搾汁器可以不用馬上洗，放個一兩分鐘，還可以再多倒出幾滴檸檬汁。

使用濾網濾掉一些果肉。

這大概是一顆檸檬擠出來的量。

一顆檸檬大約可以擠出45ml左右的檸檬汁，以一般調酒的使用量，約可調三杯左右。沒用完的檸檬汁蓋個保鮮膜冰在冰箱內，大約可以保存一個星期左右。不過建議最好三天內就用掉，還是新鮮的卡好呀！

4.殺檸檬─檸檬片

檸檬片通常切來裝飾用，把特！因為檸檬圓圓的不太好切，需要練習一下。捲毛一開始切得歪七扭八，還厚薄不一。要切的好有個小技巧，請使用你的中指頂住檸檬的屁股。這樣講有點難想像，請看下圖。

用中指頂住檸檬下方圓弧的部分，再用食指跟拇指稍微壓住。
這樣切的時候檸檬比較不會滾動，就不會把檸檬片切得歪七扭八。

如果是要用酒叉串來裝飾，檸檬片會切薄一點。如果是要切個口掛杯緣，則會切厚一點，這樣比較掛得住。

這大概是用酒叉裝飾用的厚度，掛杯緣的話就厚一倍左右。

5.殺檸檬─檸檬角

檸檬角跟斯斯一樣有兩種，不過大小都一樣是1/8顆檸檬。第一種是橫切一半後再切個十字，這種檸檬角通常用來擠汁後投入杯中。

頭尾切掉後對切一半再切十字。

展開後的檸檬角，中間白白的部分也要切掉，這樣才不會有苦味。

因為在家調酒，通常不會用很多。所以我會半顆檸檬切檸檬角，另一半拿去榨汁或切檸檬片。
另一種是縱切一半後再依照下列圖的順序切。

先將檸檬縱切一半，這是其中一半。

從中間白色的地方再對切一半，變成1/4的檸檬角。

右邊是切掉白色的部分，先切掉白色的部分再從中間對半切會比較好切。

在切對半後就變成1/8的檸檬角，如此就完成了。

這種檸檬角除了用來擠汁後投入杯中外，還可以從1/3處斜切一刀掛在杯緣。或是將一部份的果肉跟皮分開後，夾在杯緣。另外也會將果肉及白色的皮切掉後，只留最外層綠色的皮。在調好的酒上方擠一下，噴皮油在酒面，以增加酒的香氣。

呼~~~終於把這落落長的檸檬篇寫完了，下次換三師弟出場囉！【調酒】冰塊─調酒的靈魂之三。