【調酒】冰塊─調酒的靈魂之三

電腦掛掉外加颱風來襲，讓三師弟悟淨出場的時間一延再延。

扛著行李的沙悟淨，圖片取自LIFE。

在西遊記裡，沙悟淨出場的機會不多。最常看到的大概就是妖怪還沒出現前，他任勞任怨的扛著行李，跟在大家的後面走。有點像是軍隊或是公司裡，後勤的角色。而在調酒的世界裡，冰塊就類似這類幕後工作者的角色。

大多的調酒都是冰的，熱的調酒很少。但除了長飲型的調酒會加冰塊外，短飲型的調酒都會將冰濾掉。主要是因為需要靠冰塊降溫及稍微融化的水份，來降低酒精的刺激性。但又不希望因為冰塊融化太多的水份，影響了酒的味道及濃度。這是一種要馬兒好，又要馬兒不吃草的概念。

一般在家裡用製冰盒製作的冰塊，通常可以很明顯地看到分成兩部分。一部分是透明的冰，透明的冰是屬於比較早凝結的部分。硬度較高，融化的比較慢。另一部分則是會帶些白白的，通常稱為白冰。會有那些白冰，主要是因為水裡面的空氣與雜質(除非純水，否則水裡面一定會有一些礦物質。)。含有空氣與雜質的水會比較晚結冰，所以會慢慢地被集中到中間偏下方，沒有直接接觸到冰箱冷空氣的地方。白冰的硬度較低，融化的較快。大杯一點的長飲型調酒，基本上就是要加冰塊在裡面。冰塊有沒有白冰，除非很講究，不然沒甚麼差。不過如果是小杯的短飲型調酒，在調製的時候，冰塊溶出水份的多寡影響就比較大了。這類的調酒建議使用純淨透明的冰塊。

家用製冰盒做出的冰塊，下方會有白冰。

市面上可以買到一些比較特殊的製冰盒，分為三層。最外層隔冷，只留上半部接觸冰箱的冷空氣，讓冰塊從上方慢慢的凝結到下方。第二層把下方比較晚結冰會產生白冰的部分隔開，方便取出最第三層透明的冰塊。捲毛買過幾個這樣的製冰盒，其中最好用的就屬傳說中的醉漢製冰盒。這個製冰盒根本就是沙悟淨手上拿的降妖寶仗，除了能做出透明的冰塊外，還可以依需要做出大中小三種規格的冰塊。使用這種製冰盒，下方可以再放個保麗龍板，效果會更好。

傳說中的醉漢製冰盒。

調酒常用的冰有下面幾種：
1.碎冰：類似吃豆花時會加在上面的那種比較粗一點的碎冰，在長飲型的熱帶調酒中比較會用到。在家不太可能為了調酒買台碎冰機，不過可以利用夾鏈袋裝1/3的水，然後平放在冷凍庫。等結凍後取出裝在塑膠袋裡輕輕的敲碎，就可以做出碎冰。

2.小冰塊：大概就是冰箱製冰盒做出的大小，通常使用雪克杯搖酒時用的。長飲型調酒加的冰塊，也是屬於這種的。能沒有白冰最好，搖的時候表較不會碎掉。加到長飲型調酒，也比較不會融化太快，導致後面好像在喝冰水。

醉漢製冰盒做出的小冰塊，透明度高。

3.中冰塊：大約是威士忌杯剛好可以放進去的大小，主要用在攪拌法的調酒裡。純飲烈酒或是某些直調法的調酒，也會使用這種冰塊。中冰塊就一定要是透明冰，這樣攪拌久一點也不會融出太多水。

中冰塊，還是有些氣泡。

三個師兄弟都出場了，接下來也該輪到載著師父的龍馬亮相了，【調酒】酒杯─調酒的靈魂之四。