【調酒】幾個調酒要注意的小技巧

今天要講幾個調酒要注意的小技巧。雖然只是小技巧，但對調酒的口味影響可不小，所以愛珠藝喔！

一、冰塊要透明：
在一些威士忌的廣告可以看到，杯子裡會有一塊透明的大冰塊，就像下圖右邊那樣。

圖片取自蘋果日報

但我們在家裡做的都會有白白的，就像上圖左邊那樣。這主要是因為水裡面有空氣跟雜質的關係，而這樣的冰塊通常融化的比較快。

要做出晶瑩剔透的冰塊需要一個特殊的製冰盒，如下圖傳說中的醉漢製冰盒。

傳說中的醉漢製冰盒

它主要原理是把製冰盒的四周跟下方保溫，讓水從上方慢慢往下凝結成冰。這樣會把空氣跟雜質集中在下方，只取上方透明的冰塊。下方如果再墊個保麗龍的話，效果會更好。
而透明的冰塊有兩個好處；一是融化的比較慢，可以喝比較久，不會喝到後面酒變成水酒。二是拿來用雪克杯搖，比較不容易碎。
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二、冰塊要洗：
家裡的冰箱通常也會冰一些食物，而這些食物的味道有時候會沾到冰塊上面。另外冰塊冰久了或是拿出來一陣子，也會結一點霜，這霜通常很快會融到酒裡。所以調酒要用的冰塊，建議先用冰水洗一下，雖然會讓冰塊變小一點，但可以把外面的霜跟沾到的冰箱味洗掉。用常溫的水洗，會讓冰塊因為劇烈的溫度變化而裂開，所以儘量用冰水洗。用沒洗過的冰塊調酒的話，你可能會喝到蒜香柯夢波丹或鹹魚莫斯科驢子。

三、杯子要冰：
酒對溫度很敏感，溫度越高就越容易聞到或是喝到酒精味。所以如果所有會接觸到酒的元素都冰冰的，自然會讓酒喝起來比較順口。這裡指的元素是除了人之外，所以不需要為了喝杯酒把自己塞到冰櫃。需要去冰櫃的，是要前往下輩子的人。
通常冰箱沒有那個空間讓你冰杯子，真的冰進去不是被家人打死，就是很容易被弄破。所以如果你的冰塊沒有太重的冰箱味，可以拿準備裝酒的杯子來洗冰塊。這樣一兼二顧，洗好冰塊的同時也把杯子冰好了。

四、副材料要冰：
同樣的是要避免調酒的溫度太快升高影響口感。另外如果是有氣的副材料，冰過後到出來接觸到冰塊，氣也會跑掉比較少。冰過的汽水喝起來總是感覺比沒冰過的有氣呀！

五、杯壁下流：
這個也是針對有氣的副材料所需要的技能。畢竟用到汽水的調酒，也是希望利用氣泡增加調酒的口感。沿著杯壁到入汽水，一樣可以讓汽水裡的氣消散的比較少。

這五點有注意到，調出來的酒不會比酒吧差太多。我曾在大飯店的酒吧喝過沒有氣又不夠冰的琴通寧，一整個覺得錢花的很不值得。也曾在一間酒吧看到有專門冰杯子的冰箱，還有特製用來放常用但需要冰的酒的冷凍架。這些小細節有沒有注意到，感覺真的差很多呀！

下次來介紹一杯超簡單又超有名的伏特加調酒─螺絲起子(Screwdriver)。